Connue sous son nom japonais \u00ab Kanten \u00bb, l\u2019Agar-agar<\/strong> est un extrait d\u2019algue rouge d\u2019esp\u00e8ces Gelidium avec le nom botanique Gelidium sesquipedal. Les principales caract\u00e9ristiques fonctionnelles de l\u2019Agar sont reli\u00e9es \u00e0 leurs propri\u00e9t\u00e9s de dissolution rapide, leur grande capacit\u00e9 de retenir l\u2019eau, la texture brillante des gels ainsi que l\u2019\u00e9paississement unique permettant de stabiliser les aliments comme dans les applications des produits laitiers parmi plusieurs autres. L\u2019Agar peut \u00eatre utilis\u00e9e comme un substitut de la g\u00e9latine, avec une haute d\u00e9finition alors qu\u2019une quantit\u00e9 moindre est n\u00e9cessaire. L\u2019Agar est \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9e comme une source naturelle de fibre alimentaire \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale. Ainsi, l\u2019Agar est consid\u00e9r\u00e9e comme un excellent agent g\u00e9lifiant et \u00e9paississant dans de nombreuses applications telles que dans les yogourts, beignets, confitures et marmelades, gel\u00e9es, bonbons, fromages, desserts aux fruits, les garnitures \u00e0 p\u00e2tisserie, les gla\u00e7ages, les soupes et la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Afin de mieux adapter l\u2019Agar dans diff\u00e9rentes applications, il existe plusieurs produits \u00e9labor\u00e9s et \u00e0 valeur ajout\u00e9e. Contactez Nexxus Foods pour d\u00e9finir vos besoins.<\/p>\n\n\n\n Nexxus Foods propose une gomme de guar qui offre une stabilisation efficace dans diff\u00e9rents produits alimentaires, y compris les syst\u00e8mes pasteuris\u00e9s et UHT, car elle est tr\u00e8s r\u00e9sistante aux variations de temp\u00e9rature. Elle am\u00e9liore la texture, donne une consistance cr\u00e9meuse, emp\u00eache la cristallisation et am\u00e9liore ainsi la sensation en bouche.<\/p>\n\n\n\n La gomme xanthane est sous forme de poudre fine, de couleur blanche \u00e0 cr\u00e8me, \u00e0 \u00e9coulement libre, d\u2019odeur et de go\u00fbt neutre. Elle est facilement soluble dans l\u2019eau chaude ou froide, mais insoluble dans l\u2019alcool. La gomme xanthane est utilis\u00e9e comme stabilisant et \u00e9paississant des syst\u00e8mes aqueux, ce qui peut augmenter la viscosit\u00e9, stabiliser les \u00e9mulsions, contribuer aux suspensions, aux mousses et retarder ou emp\u00eacher la cristallisation, stabiliser les \u00e9mulsions d\u2019huile dans l\u2019eau. Dans les aliments, la gomme xanthane est courante dans les vinaigrettes, les mayonnaises et les sauces. Elle aide \u00e0 emp\u00eacher la s\u00e9paration de l\u2019huile en stabilisant l\u2019\u00e9mulsion, bien qu\u2019il ne s\u2019agisse pas d\u2019un \u00e9mulsifiant.
\n\n\n\nGomme de guar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\nGomme de xanthane<\/h2>\n\n\n\n
La gomme xanthane permet \u00e9galement de suspendre des particules solides, telles que des \u00e9pices. La gomme xanthane aide \u00e0 cr\u00e9er la texture d\u00e9sir\u00e9e dans de nombreuses cr\u00e8mes glac\u00e9es. La gomme xanthane aide \u00e9galement \u00e0 \u00e9paissir les substituts d\u2019\u0153ufs commerciaux fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de blancs d\u2019\u0153uf, pour remplacer les mati\u00e8res grasses et les \u00e9mulsifiants trouv\u00e9s dans les jaunes. C\u2019est \u00e9galement une m\u00e9thode id\u00e9ale d\u2019\u00e9paississement des liquides pour ceux qui ont des troubles de la d\u00e9glutition, car elle ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons. Dans la cuisson sans gluten, la gomme xanthane est utilis\u00e9e pour donner \u00e0 la p\u00e2te le caract\u00e8re collant qui serait autrement obtenu avec le gluten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nexxus Foods d\u00e9ploie une gamme compl\u00e8te de gommes et stabilisants vous offrant qualit\u00e9 et performance sup\u00e9rieure.","protected":false},"featured_media":1623,"parent":0,"menu_order":5,"template":"","class_list":["post-1888","ingredients","type-ingredients","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nexxusfoods.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ingredients\/1888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nexxusfoods.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ingredients"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nexxusfoods.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ingredients"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nexxusfoods.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nexxusfoods.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}